Os Matadores de toiros (mais característicos em outros países) é a hierarquia máxima do toureio apeado.

É talvez a arte taurina onde se é mais difícil ser-se figura, tudo depende dos toiros, do publico, da vontade, da coragem e da muita sorte, pois sem ela, as cornadas tornam-se inevitáveis, mas á quem diga que a sorte se conquista pois o toureiro tem de na cara do toiro pensar todo o lance, desenhar na arena aquilo que lhe vai na alma, mas isso torna-se complicado, pois não existem dois toiros iguais, e existem terrenos mais propícios para lidar este ou aquele toiro, se o terreno for bem escolhido, o toiro investir de cabeça baixa, e o toureiro lhe conseguir sacar lances sentidos, decerto que a faena será memorável.

As cornadas, podem tirar a vida nas arenas, tal como aconteceu com Manolete (quiçá o melhor toureiro de todos os tempos) na arena de Linares, quando um toureiro inicia uma lide nunca sabe se vai conseguir chegar ao fim...tem de existir uma grande aficion e uma grande paixão para se estar numa arena sozinho com um toiro.

Tudo aquilo que um Matador tem de fazer é, parar, mandar e templar, dito assim até parece fácil, aguentando a investida do toiro, controlando a velociade e parando os pés na arena...é assim que se toureia, quanto mais natural tudo isto parecer, mais perfeita é a arte.

Em Portugal, não existem toiros de morte (á excepção de Barrancos), nem existe a sorte de varas (exepto em Angra do Heroísmo), por isso, os toureiros apeados em Portugal actuam da seguinte forma: recebendo o toiro com lances de capote, como verónicas, largas, gaoneras, chicuelinas e revoleras, depois passa-se á colocação de geralmente três pares de bandarilhas, que podem ser colocados pelos espadas ou por elementos da sua quadrilha, passando-se depois á faena com a muleta, com o toiro ja mais parado, o toureiro tenta parar, mandar e templar o toiro, executando passes como os muletazos, os naturais, derechazos,por alto ou de peito, um ou outro passe de desdém, entre muitos outros passes, aqui o toureiro, pinta na arena autenticas obras de arte, que nos ficam na memória para sempre! depois, passa-se á simulação da estocada com uma bandarilha.

É pena que em Portugal o público em geral não esteja tão sensibilizado para a arte do toureio apeado, mas experimente ir ver uma corrida de toiros com matadores, e decerto se os toiros corresponderem e os toureiros consigam colocar na arena tudo aquilo que lhes vai na alma, decerto que irão viver momentos inesquecíveis de rara beleza.

Em Portugal actualmente existem,poucos matadores de toiros:Eduardo Oliveira, José Julio (ja retirado, mas que ainda partecipa em algumas corridas), José Luis Gonçalves, Mario Coelho Jr., Pedrito de Portugal, Vitor Mendes (retirado mas participa em alguns festivais).

Novilheiros: Fernando Guarany, Luis Vital Procura, António João, Daniel Nunes, Diogo Santos , Fábio Machado, Damaso, Gonçalo Veloso, Mario Miguel, Miguel Oliveira, Morenito de Portugal, Nuno Casquinha, Pepe Vultos, Ricardo Lopes, Rodolfo Barquinha e Rodolfo Tomaz.